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Né pour être sauvage

Fromages Sauvages

Derrière cette dénomination originale se cache deux projets : un livre et un label

le

Livre

Né de l’envie de célébrer le fromage sous un angle nouveau, nous avons souhaité faire un livre différent.

Fromages Sauvages est un beau livre qui met en avant les paysans qui fabriquent au quotidien des fromages riches et vivants.

L’idée

Donner à comprendre le monde fromager dans sa globalité, avec un propos accessible et passionné.

Nous avons souhaité parler du Monde agricole, de sa beauté, de ses difficultés aussi. Faire un beau et bon fromage suppose un grand savoir-faire et ce travail d’orfèvre commence avec un sol vivant.

L’alimentation des animaux, les races anciennes, les méthodes de fabrications traditionnelles, tous ces éléments sont essentiels pour fabriquer un véritable Fromages Sauvages.

Toute la beauté de ce monde fromager nous est donnée à voir au travers des superbes photos d’Erwan Balança

Un beau livre sur des paysans et des paysannes

qui fabriquent des fromages riches et vivants !

Sortie Automne 2020 aux éditions Ulmer

Photo : Erwan Balança
Texte : Augustin Denous

Plus d’infos sur :

 

Lien vers le KissKiss BankBank

L’ambition portée par Fromages Sauvages ce n’est pas seulement vous proposer un beau livre, c’est de devenir un point de départ. Il s’agit de construire et d’apporter ensemble notre pierre à l’édifice du bien manger ! Le deuxième projet est donc de créer un Label Fromages Sauvages.

Le Label
Fromages Sauvages

Le premier label Crémier-Fromager participatif

Avec le Label Fromages Sauvages nous souhaitons créer une véritable communauté d’amoureux du vrai fromage.

Cette démarche participative rassemble pour la première fois les consommateurs, les crémiers-fromagers et les producteurs de fromages autour d’une même passion.

Grâce à ce lien tissé entre tous, nous pouvons faire ce pari un peu fou qui vise à changer le monde en mangeant du bon from’ton !

A quoi bon labelliser ?

La question est bien légitime tant les labels sont aujourd’hui nombreux. Cette prolifération est telle que parfois on ne sait plus vraiment vers lequel se tourner. L’idée derrière la création du label Fromages Sauvages est de mettre en avant les crémeries-fromageries qui travaillent bien.

Le monde fromager est actuellement en plein essor. De plus en plus de crémeries ouvrent en France. Néanmoins, sur les 3200 crémeries-fromageries (en boutique ou sur les marchés), les différences sont parfois majeures. Avec le label Fromages Sauvages nous souhaitons promouvoir les crémeries qui s’engagent pour de véritables fromages de terroir et de qualité.

Les crémeries-fromageries labellisées Fromages Sauvages connaissent véritablement les producteurs avec qui elles travaillent. Les crémiers et les crémières sont passionnés par leur métier, défendent les fromages au lait cru et soutiennent une agriculture du vivant. 

Vous découvrirez ci-après les critères d’évaluation pour labelliser une crémerie-fromagerie. Ces éléments sont susceptibles d’évoluer, en concertation avec les clients, les crémiers et les producteurs.

Nous réfléchissons actuellement aux critères d’évaluation pour labelliser une crémerie-fromagerie. Ces éléments sont susceptibles d’évoluer, en concertation avec les clients, les crémiers et les producteurs intéressés.

Voici une première piste de réflexion

Critères du label
Fromages Sauvages

Crémerie-fromagerie sur la bonne voie

  • Au moins les ⅔ des fromages proposés sont au lait cru
  • Une information spécifique sur les producteurs est donnée aux consommateurs
  • Les fromages fermiers et artisanaux sont particulièrement mis en avant
  • Les membres de la crémerie-fromagerie ont des connaissances sur l’histoire et l’origine des produits proposés
  • Les produits complémentaires (oeufs, vins, confitures etc.) s’inscrivent dans une démarche écologique et de respect du vivant

Crémerie-fromagerie engagée

  • Au moins les ¾ des fromages proposés sont au lait cru
  • Les fromages fermiers et artisanaux sont majoritaires
  • Les membres de la crémerie-fromagerie ont des connaissances approfondies sur l’histoire et l’origine des produits proposés
  • Des fromages issus de races d’animaux à petits effectifs sont proposés
  • La saisonnalité des fromages est respectée autant que possible
  • Des fromages issus du pastoralisme sont proposés
  • Les produits complémentaires (oeufs, vins, confitures etc.) sont issus de l’agriculture biologique et/ou biodynamique
  • Un affinage à façon est proposé

Crémerie-fromagerie exemplaire

  • L’intégralité ou la quasi-intégralité des fromages proposés sont au lait cru
  • Les fromages fermiers et artisanaux sont majoritaires
  • Les membres de la crémerie-fromagerie ont des connaissances très approfondies sur l’histoire et l’origine des produits proposés
  • De nombreux fromages issus de races d’animaux à petits effectifs sont proposés
  • La saisonnalité des fromages est respectée 
  • De nombreux fromages issus du pastoralisme sont proposés
  • Les produits complémentaires (oeufs, vins, confitures etc.) sont issus de l’agriculture biologique et/ou biodynamique 
  • Un affinage à façon est proposé
  • Les emballages plastique sont réduits au maximum et des solutions alternatives sont proposées

Crémier, crémière

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Gourmand, gourmande,

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