Livre
Aujourd’hui, seuls 10 % des fromages consommés en France sont au lait cru !
L’immense majorité des fromages sont pasteurisés et fabriqués de façon industrielle avec du lait de vache Prim’Holstein.
Ces vaches sont souvent remisées dans un bâtiment hors-sol et nourries à l’ensilage de maïs.
Toute la Gaule serait donc occupée par les industriels laitiers…
Toute ? Non !
D’irréductibles paysans résistent encore et toujours à l’envahisseur !
Quelques éleveurs ont fait le choix de fabriquer des fromages vivants dans le respect de leurs animaux, de leur terroir et avec une certaine idée du savoir-faire.
Ces femmes et ces hommes considèrent que la diversité est source de vie.
Diversité des sols, des pâturages, des animaux, des levures, des formes, des goûts.
Ces paysannes et ces paysans sont porteurs d’un message puissant et contemporain : restaurer notre lien au vivant.
Il s’agit de savoir en conscience ce que nous mangeons et de contribuer par nos choix à façonner le monde de demain.
Label
Avec le Label Fromages Sauvages nous souhaitons créer une véritable communauté d’amoureux du vrai fromage.
Cette démarche participative rassemble pour la première fois les consommateurs, les crémiers-fromagers et les producteurs de fromages autour d’une même passion.
Grâce à ce lien tissé entre tous, nous pouvons faire ce pari un peu fou qui vise à changer le monde en mangeant du bon from’ton !
A quoi bon labelliser ?
La question est bien légitime tant les labels sont aujourd’hui nombreux.
Cette prolifération est telle que parfois on ne sait plus vraiment vers lequel se tourner.
L’idée derrière la création du label Fromages Sauvages est de mettre en avant les crémeries-fromageries qui travaillent bien.
Critères du label
Fromages sauvages
Crèmerie sauvage
Fromagerie Romain Guibert
Fromagerie les Trois
La laiterie Marseillaise
Fromagerie Jérémie Chosson
Fromagerie Escudier
L’équipe fromages sauvages
Augustin Denous
Juriste de formation, Augustin a changé de voie en cours de chemin.
En 2015, il intègre la Fromagerie Escudier aux côtés de Benoît Leenhardt à Boulogne-Billancourt.
Amoureux des beaux et bons fromages, il souhaite partager sa passion from’ton avec le plus grand nombre.
Voir son site
Erwan Balança
Erwan a toujours été attiré par la faune sauvage et les paysages naturels.
Il pratique la photographie naturaliste de façon professionnelle depuis plus de 20 ans.
C’est aussi un passionné des bons produits !
Voir son site
Pour nous contacter, nous sommes à votre écoute
pdj@fromagerie-escudier.fr
